Whisky Sour
★ 4.9 (40 avaliações)
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Por Alex Pires (Mixologista)
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Ficha Técnica Validada
Um dos coquetéis mais antigos e perfeitos do mundo. A fusão do calor encorpado do bourbon whisky, a vivacidade ácida do limão e a sedosidade incomparável da clara de ovo pasteurizada.
Aprenda como preparar o legítimo Whisky Sour clássico. A técnica do dry shake para uma espuma cremosa de claras e gotas de Angostura aromática.
5 min
Médio
1 porção(ões)
🔥 195 kcal
🍸 22.0% ABV
🥂 Copo Old Fashioned com uma grande pedra de gelo
Quais são os ingredientes para o Whisky Sour?
1
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50 ml Bourbon Whisky ou Rye Whisky
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25 ml Suco de limão siciliano fresco
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20 ml Xarope simples de açúcar (1:1)
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15 ml Clara de ovo pasteurizada (ou aquafaba vegetal)
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3 a 4 gotas Gotas de Angostura Aromatic Bitters
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para resfriar Gelo maciço
Como fazer Whisky Sour passo a passo?
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1
Adicione na coqueteleira o bourbon whisky, o suco de limão, o xarope de açúcar e a clara de ovo pasteurizada.
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2
Faça o Dry Shake: bata vigorosamente SEM gelo por 15 segundos para emulsionar a espuma densa.
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3
Abra a coqueteleira, adicione bastante gelo e bata novamente por 15 segundos para gelar e diluir.
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4
Coe com coador strainer e peneira fina para um copo baixo contendo uma pedra grande de gelo.
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5
Pingue de 3 a 4 gotas de Angostura sobre a espuma aveludada e puxe com um palito para desenhar corações aromáticos.
💡 Dica do Bartender
Pratique a técnica do 'Dry Shake': bata todos os ingredientes na coqueteleira SEM gelo primeiro por 15 segundos (emulsiona a clara gerando uma espuma farta) e depois bata novamente com gelo para gelar.
🍋 Decoração
Gotas de Angostura bitters sobre a espuma e cereja marasquino
📖 A História do Whisky Sour
Mencionado pela primeira vez na literatura em 1862 por Jerry Thomas no livro The Bartender's Guide, consolidou-se como o modelo canônico de todos os coquetéis da família Sour.
Perguntas Frequentes
A clara de ovo é obrigatória?
Não é obrigatória, mas é ela que confere a textura aveludada e a densa camada de espuma que define o coquetel clássico. Para veganos, 15ml de aquafaba (água do cozimento de grão-de-bico) produz o mesmo efeito espetacular.
Posso usar uísque escocês (Scotch)?
Pode, mas o Bourbon americano tem perfil mais adocicado com notas de baunilha e carvalho tostado que casam perfeitamente com a acidez cítrica do limão.
