Udon

Ingredientes da receita sobre a bancada.

Deixe os ingredientes separados sobre a bancada para fazer esse udon caseiro;

Um recipiente com o dashi.

Inicie fazendo o dashi, a base para o caldo. Em um recipiente, coloque o shitake, o kombu e a água. Posicione um papel-toalha por cima do líquido, para garantir que os ingredientes fiquem submersos. Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas;

Recipientes com sal e água e a farinha peneirada.

Hora de preparar a massa. Junte o sal e a água em um recipiente e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha;

Mistura da massa na tigela.

Vá adicionando a água com sal aos poucos na farinha, misturando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida, por cerca de 6 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos;

Massa do udon em formato de bola na tigela.

Passe a massa para a bancada e sove bem, até pegar liga. Ela não ficará lisa, mas não se preocupe. Modele em uma bola e transfira para a tigela novamente. Cubra com o pano úmido e reserve por 30 minutos;

Tigela com a massa do udon.

Transfira a massa para a bancada novamente. Sove bem até que fique lisa. Dobre-a sobre si, passe para a tigela e reserve por mais 2 ou 3 horas (se estiver calor, espere menos tempo; se estiver frio, espere mais). Cubra com o pano úmido;

Massa do udon na bancada, dividida em 3 partes.

Para saber se já é o momento de abrir a massa, faça um furo nela com o dedo. Se a massa retornar levemente, está no ponto. Corte a massa em 3 partes iguais;

Massa do udon aberta com um rolo.

Polvilhe farinha sobre um pedaço da massa e a bancada. Aperte-a com a palma da mão, para que fique plana. Pressione um rolo sobre a massa e faça movimentos de vaivém, até deixá-la com 5 milímetros de espessura;

Massa do udon após as dobras.

Passe farinha nos dois lados da massa aberta. Em seguida, dobre a massa sobre si duas vezes, como um envelope. Espalhe farinha sobre ela a cada dobra, para não grudar;

Tirinhas de udon cortadas sobre a bancada.

Utilize uma faca afiada para cortar as tirinhas do udon na vertical. Cada tirinha deve ter cerca de 7 milímetros;

Tirinhas de udon separadas na bancada.

Desdobre as tirinhas de udon e reserve. Repita o processo de dobras e corte com o restante da massa;

Uma panela com água e o udon a cozinhar.

Leve uma panela ao fogo alto com água para cozinhar o macarrão. Quando a água ferver, coloque o udon e deixe por 10 minutos ou até ficar al dente. Mexa de vez em quando;

Caldo pronto na panela.

Faça o caldo enquanto a massa cozinha. Em uma panela, despeje o dashi coado (esprema o líquido do shitake também). Junte o shoyu, o saquê, o mirin e o açúcar, e misture com um fouet. Deixe ferver por 3 minutos e reserve;

Recipientes com cebolinha, nabo e shitake.

Lave e fatie a cebolinha finamente. Rale e esprema o excesso de líquido do nabo. Corte o shitake em lâminas finas. Reserve tudo até a hora de montar o prato;

Uma peneira sobre a tigela com o udon escorrido.

Após cozinhar o udon, escorra-o e lave em água corrente para remover o excesso de amido;

Um bowl com udon.

Em um bowl adicione uma porção do udon e um pouco do caldo. Posicione os shitakes, o nabo ralado e finalize com cebolinha. Aproveite essa delícia!