Sopa de mandioca com carne na pressão

Faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola e o alho; corte a mandioca em quartos, no sentido do comprimento, depois fatie em pedaços de cerca de 2 cm; lave, seque e pique fino a salsinha; corte a carne em cubos de cerca de 2 cm. Reserve.

Leve a panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, junte a cebola e o salsão, tempere com 1 pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Adicione o alho e a folha de louro, e mexa por 1 minuto para perfumar.

Acrescente a mandioca e a carne, regue com a água e tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.

Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Abra a panela e mexa bem a sopa com a espátula — assim alguns pedaços da mandioca vão se desmanchar e deixar o caldo mais encorpado. Misture a salsinha picada e sirva a seguir.