Sazerac
★ 4.9 (67 avaliações)
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Por Alex Pires (Mixologista)
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Ficha Técnica Validada
Um dos coquetéis mais aristocráticos e históricos do mundo, combinando a robustez do centeio com o absinto e o toque aromático do Peychaud's. Seus aromas intensos de anis e especiarias proporcionam uma experiência gustativa seca, complexa e profundamente elegante, ideal para ser apreciada lentamente após o jantar.
O Sazerac é um clássico oficial da IBA (International Bartenders Association) que une a força do Rye Whiskey com a doçura sutil do açúcar, o amargor aromático dos bitters de Peychaud's e a assinatura inconfundível do absinto. É uma verdadeira obra-prima da coquetelaria de Nova Orleans.
5 min
Fácil
1 porção(ões)
🔥 160 kcal
🍸 32.0% ABV
🥂 Copos Old Fashioned
Quais são os ingredientes para o Sazerac?
1
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50 ml Cognac ou Rye Whiskey
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5 ml Absinto
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1 unidade Açúcar em cubo
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3 dashes Peychaud's Bitters
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1 dash Angostura Bitters
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1 colher bailarina Água
Como fazer Sazerac passo a passo?
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1
Em um copo Old Fashioned, adicione o cubo de açúcar, os bitters de Peychaud's, o Angostura e a colher de água. Macerate até dissolver o açúcar.
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2
Adicione o Rye Whiskey (ou Cognac) e gelo em cubos, mexendo bem por cerca de 30 segundos para resfriar e diluir levemente.
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3
Em um segundo copo Old Fashioned previamente gelado, despeje o absinto e gire o copo para que o líquido cubra todo o interior, descartando o excesso.
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4
Coe a mistura do primeiro copo (sem gelo) para dentro do copo enxaguado com absinto.
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5
Finalize torcendo a casca de limão siciliano sobre o coquetel para liberar os óleos essenciais e passe a casca na borda do copo, podendo descartá-la ou deixá-la dentro.
💡 Dica do Bartender
Certifique-se de gelar muito bem o copo com o absinto para criar uma película aromática uniforme antes de adicionar o restante da mistura.
🍋 Decoração
Zest de limão siciliano (espremido e descartado, ou apoiado na borda)
📖 A História do Sazerac
Criado em Nova Orleans na metade do século XIX, o Sazerac é amplamente considerado o coquetel americano mais antigo. Originalmente preparado com o conhaque Sazerac de Forge et Fils, foi adaptado para o Rye Whiskey devido à praga da filoxera que dizimou os vinhedos europeus na década de 1870.
🎥 Vídeo
Perguntas Frequentes
Qual é a diferença entre usar Cognac e Rye Whiskey no Sazerac?
Originalmente, o Sazerac era feito com Cognac. Com a escassez de brandy no século XIX, os barmen substituíram pelo Rye Whiskey americano. Ambas as versões são clássicas e aceitas pela IBA, sendo o Rye mais seco e picante, e o Cognac mais frutificado.
Posso usar pastis ou herbes de soeur no lugar do absinto?
Sim. Historicamente, quando o absinto foi proibido, licores à base de anis como o Pernod, Herbsaint ou Pastis foram adotados como substitutos para realizar a lavagem aromática do copo.
O Sazerac leva gelo no copo final?
Não. O Sazerac é um coquetel do tipo 'up' ou 'straight up', servido em um copo previamente resfriado, sem cubos de gelo flutuando, para manter a concentração dos sabores.
