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Sanduíche de pernil com molho de pimenta e goiabada

Sanduíche de pernil com molho de pimenta e goiabada

Uma versão turbinada do sanduíche clássico. Repolho, rúcula e coentro trazem textura e frescor. Para ficar ainda mais especial, o molho de pimenta e goiabada, que é um escândalo, dá um toque doce e picante que faz o maior sucesso.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
1,5 kg de pernil suíno em peça com osso
1 cebola
3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre de cerca de 3cm
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher (sopa) de melado de cana
caldo de 2 limões
1 xícara (chá) de cachaça
2 xícaras (chá) de água
1½ colher (sopa) de azeite
½ maço de coentro
2 folhas de louro
2 anis-estrelados
2 colheres (chá) de cominho em pó
2 colheres (chá) de sal
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 baguetes francesas
½ repolho roxo
1 maço de rúcula
todo o pernil desfiado com o molho
molho de pimenta com goiabada para servir

Modo de Preparo

1

Lave e seque o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Pique fino os talos do coentro e reserve as folhas para a montagem dos sanduíches. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Descasque o gengibre e passe na parte fina do ralador.

2

Com um fatiador de legumes (ou mandolim) corte o repolho em fatias finas – vá passando o repolho pelo mandolim, com cuidado para não fatiar o miolo central que é muito firme. Se preferir, descarte o miolo e fatie o repolho fino com uma faca.

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