Salada caesar com frango e escarola

Lave sob água corrente e seque bem as folhas de escarola. Sobre a tábua, coloque uma folha sobre a outra, enrole formando um charutinho e corte em fatias finas. Reserve para a montagem.

Descasque a mandioquinha e, com um fatiador de legumes corte em rodelas bem finas. Transfira para uma tigela, cubra com água fria e deixe imersa por 5 minutos - isso deixa a mandioquinha bem crocante depois de frita.

Numa panela pequena, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer - para saber se está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro do óleo, quando acender está no ponto.

Enquanto o óleo aquece, passe as mandioquinhas por uma peneira e seque bem as fatias com um pano de prato limpo. Separe uma travessa forrada com papel-toalha.

Quando o óleo estiver quente, com a escumadeira, adicione 1/3 das fatias de mandioquinha por vez - mexa delicadamente para que não grudem umas nas outras. Assim que começarem a dourar, com a escumadeira, transfira as fatias para a travessa com papel-toalha. Repita com o restante da mandioquinha.

Descasque o dente de alho. Numa tábua, pique fino o alho e o filé de anchova, transfira para um pote de vidro com tampa. Junte a maionese, a mostarda e a água. Tampe e chacoalhe bem para misturar. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

Separe um pote de vidro alto e monte a salada em camadas na seguinte ordem: coloque primeiro o frango desfiado, cubra com a escarola fatiada e complete com a mandioquinha chips. Feche o pote e leve para a geladeira. Acrescente o molho apenas na hora de consumir.