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Risoto verde de couve com barriga de porco

Risoto verde de couve com barriga de porco

Nesta receita, a cor verdejante vem da couve. Os sabores bem brasileiros vêm da combinação da verdura com a barriga de porco dourada. Tem ainda o perfume das raspinhas de limão e o crocante farofa de biscoito de polvilho com castanha. São várias camadas de sabor em um só risoto!

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
50 g de biscoito de polvilho (14 argolinhas)
¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
5 folhas de couve
1 talo de alho-poró
1 cebola
⅔ de xícara (chá) de vinho branco
1,5 litro de caldo de legumes caseiro
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
raspas de 1 limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
brotos de beterraba e de salsinha para servir
250 g de barriga de porco em peça (ou panceta)
1 colher (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1

Com as mãos, quebre os biscoitos até formar uma farofa. Pique fino a castanha.

2

Lave a couve. Com as mãos, segure o talo e rasgue as folhas em pedaços de 5 cm — assim fica mais fácil para bater no liquidificador. Pique bem fininho os talos.

3

Corte e descarte a pele (ou couro) da barriga de porco. Corte a carne em cubos de 2 cm e tempere com sal e pimenta. Forre um prato com papel-toalha.

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