Pisco Sour Tradicional Peruano
★ 4.9 (33 avaliações)
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Por Alex Pires (Mixologista)
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Ficha Técnica Validada
Uma obra-prima da coquetelaria sul-americana que equilibra perfeitamente a rusticidade aromática do pisco com a acidez vibrante do limão tahiti. Apresenta uma textura sedosa e aveludada graças à clara de ovo, finalizada com algumas gotas de Angostura bitters que elevam o perfil olfativo.
O Pisco Sour é o coquetel nacional do Peru e do Chile, reconhecido mundialmente pela IBA. A versão peruana destaca-se pelo uso de pisco puro, limão sutil (tahiti), xarope de açúcar, clara de ovo e as clássicas gotas de Angostura, resultando em um drink refrescante, elegante e icônico.
5 min
Fácil
1 porção(ões)
🔥 170 kcal
🍸 15.0% ABV
🥂 Taça Coupé
Quais são os ingredientes para o Pisco Sour Tradicional Peruano?
1
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60 ml Pisco Peruano
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30 ml Suco de limão tahiti fresco
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20 ml Xarope simples
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1 unidade Clara de ovo
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3 gotas Angostura bitters
Como fazer Pisco Sour Tradicional Peruano passo a passo?
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1
Adicione o pisco, o suco de limão, o xarope de açúcar e a clara de ovo em uma coqueteleira sem gelo.
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2
Realize o dry shake (agite vigorosamente por 10 segundos) para emulsionar a clara de ovo e criar uma espuma rica.
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3
Abra a coqueteleira, complete com cubos de gelo e agite novamente de forma enérgica por 12 a 15 segundos para resfriar e diluir na medida certa.
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4
Faça a duplagem (coagem dupla) com um coador de rede fina diretamente em uma taça Coupé previamente gelada.
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5
Decore pingando de 3 a 4 gotas de Angostura bitters sobre a espuma em formato de linhas ou pontos e utilize um palito para criar desenhos artísticos.
💡 Dica do Bartender
Para uma emulsão perfeita e uma espuma densa, faça primeiro um 'dry shake' (agitar todos os ingredientes na coqueteleira sem gelo) e depois adicione o gelo para o 'wet shake' de resfriamento.
🍋 Decoração
3 a 4 gotas de Angostura bitters sobre a espuma
📖 A História do Pisco Sour Tradicional Peruano
O Pisco Sour nasceu em Lima, no Peru, na década de 1920, no Morris Bar. Criado pelo barman americano Victor Vaughan Morris, o coquetel adaptou a técnica do tradicional whiskey sour americano utilizando o pisco peruano como base destilada.
Perguntas Frequentes
Posso fazer Pisco Sour sem clara de ovo?
Sim, é possível utilizar substitutos veganos como a aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico) para obter a mesma textura espumosa, embora a receita tradicional utilize a clara de ovo.
Qual é a diferença entre o Pisco Sour peruano e o chileno?
O Pisco Sour peruano leva clara de ovo e Angostura bitters obrigatoriamente, sendo feito com limão sutil peruano (similar ao tahiti). A versão chilena costuma ser mais simples, usando pisco chileno, limão de Pica e açúcar, muitas vezes sem a clara de ovo.
Qual tipo de pisco devo usar na receita?
O ideal é utilizar um pisco peruano do tipo 'Puro' (elaborado a partir de uma única casta de uva aromática, como Quebranta ou Italia) para garantir autenticidade e complexidade ao coquetel.
