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Peru de Natal completo

Peru de Natal completo

O peru é um clássico na ceia de Natal. E como todo bom assado, é feito em etapas e leva tempo, mas o resultado vale a espera! Este, perfumado com tangerina e sálvia, fica divino graças a uma técnica especial... E ainda tem um molhinho com caldo caseiro, feito do próprio peru.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
1 peru de 5 kg
100 g de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco
1 tangerina (ou laranja)
ramos de sálvia para decorar
2 cebolas cortadas em 4 partes
2 cenouras cortadas em 4 partes
2 talos de salsão cortados em pedaços
pescoço, moela e coração do peru (reservados)
2 folhas de louro
3 cravos-da-índia
1,5 litro do caldo feito anteriormente
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
raspas de tangerina (ou laranja)

Modo de Preparo

1

Para manter a textura, o certo é descongelar o peru de maneira lenta e uniforme. Para isso, coloque o peru ainda na embalagem sobre uma assadeira e leve para a geladeira. Deixe descongelar por cerca de 48 horas.

2

Depois da primeira meia hora em que o peru estiver no forno, coloque as cebolas, as cenouras, os talos de salsão e os miúdos na assadeira. Deixe assar por 1 hora.

3

Leve uma panela com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a farinha e mexa bem com uma espátula por 3 minutos. Retire do fogo e junte todo o caldo de uma vez. Mexa bem com o batedor de arame paara dissolver os gruminhos de farinha.

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