Músculo com cerveja na pressão
Carne de panela macia, suculenta, com molho bem saboroso e ainda mais prática que a versão tradicional. Como? Nesta receita não é preciso dourar os cubos de carne. Com isso você economiza tempo e evita sujar o fogão ou a cozinha. No lugar da água, a carne é cozida na cerveja preta, o que dá um sabor diferente ao ensopado.
Ingredientes
Modo de Preparo
Corte o músculo em cubos médios, de cerca de 3 cm. Tempere com a páprica, 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos para cobrir todos os pedaços. Mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque — eles vão inteiros mesmo para a panela.
Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Adicione o alho, o alecrim debulhado, o extrato de tomate, o açúcar mascavo e mexa bem por 1 minuto — é esse refogado caprichado que vai dar sabor ao preparo.
Adicione o músculo e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem para cobrir toda a carne.
Acrescente a cerveja preta, a canela e tempere com ½ colher (chá) de sal. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 35 minutos.
Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Abra a panela e mexa o músculo com uma espátula para desmanchar um pouco os pedaços. Sirva a seguir.