Receita de Massa de pizza de fermentação natural

Modo de preparo

1. ingredientes reunidos para fazer massa de pizza de fermentação natural
2. Desperte o pizzaiolo que há em você e junte os ingredientes para fazer essa massa de pizza de fermentação natural. Para começar, é necessário alimentar o fermento natural, ou levain, de preferência na noite anterior ao preparo;
3. processo de preparo do fermento natural
4. Para o fermento: em um pote com tampa, coloque a isca de fermento natural, adicione a água e, com um fouet (batedor de arame), misture bem até diluir tudo;
5. preparo do fermento natural
6. Acrescente a farinha de trigo branca e a farinha de trigo integral. Misture bem até ficar uma massinha homogênea. Você pode marcar a altura do fermento com um elástico no exterior do pote para verificar o crescimento;
7. recipiente com fermento natural
8. Tampe o pote e deixe fermentar em temperatura ambiente de 4 a 6 horas. O tempo pode variar dependendo do clima. Se estiver calor, o processo será mais rápido. O fermento precisa dobrar de tamanho;
9. processo de preparo da massa de pizza
10. Para fazer a massa de pizza: em uma tigela média, coloque a água, o azeite e o açúcar. Com uma espátula, misture bem para dissolver os ingredientes. Prepare uma tigela extra com água para molhar os dedos e facilitar o processo de sova;
11. recipiente com massa de pizza crescendo
12. Com uma peneira, adicione a farinha de trigo na água e misture até hidratar toda a farinha e a massa ficar homogênea. Cubra com um saco plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos;
13. recipiente com massa de pizza
14. Retire o plástico da tigela e espalhe o fermento natural sobre a massa. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea novamente. Cubra outra vez e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 30 minutos;
15. Passado o tempo, adicione o sal à massa. Molhe as mãos na água e misture a massa com os dedos para incorporá-lo. Cubra novamente com o plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos;
16. Retire outra vez o plástico, molhe as mãos na água e comece a fazer dobras na massa, puxando-a pelos lados, esticando sem rasgar e dobrando por cima dela mesma. Faça isso por toda a borda da massa. Cubra novamente e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 30 minutos;
17. massa de pizza após longa fermentação
18. Faça uma nova série de dobras, repetindo o mesmo processo anterior. Cubra com plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume. Em seguida, leve para a geladeira e deixe fermentar por 12 horas;
19. massa de pizza dividida em 2 porções
20. Limpe e higienize uma superfície ou bancada e polvilhe um pouco de farinha de trigo. Transfira a massa para a bancada e divida em duas partes iguais. Faça uma bola com cada uma das partes;
21. massa de pizza cortada em duas porções
22. Coloque as bolas de massa em uma assadeira polvilhada com farinha e fubá, cubra com um plástico. Deixe descansar por 1 hora e 30 minutos para a massa voltar a temperatura ambiente;
23. forma para assar pizza
24. Preaqueça o forno com uma pedra de pizza dentro a 230 °C por 1 hora, ou por 45 minutos a 270 °C. Com o forno já preaquecido, novamente, polvilhe bastante farinha na bancada e transfira uma porção da massa;
25. massa de pizza pronta para ir ao forno
26. Sobre um pedaço de papel antiaderente (papel dover), com as mãos também enfarinhadas, vá pressionando a massa levemente e abrindo no formato redondo até deixar o centro mais fino. Procure criar uma borda com cerca de 1 cm por toda a extensão;
27. massa de pizza de fermentação natural com recheio
28. Agora é só rechear a pizza como preferir! Fizemos a clássica calabresa com: 50 ml de molho de tomate, 200 gramas de mussarela, 100 gramas de linguiça calabresa fatiada, 1 colher de chá de orégano seco e 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
29. massa de pizza de fermentação natural
30. Abra o forno e transfira a pizza para a pedra. Asse de 10 a 15 minutos, dependendo da potência de seu forno. Quando a massa estiver bem douradinha, está pronta.

Siga os passos e bom apetite! 🍽️