Lagarto assado recheado com bacon e farofa

Todos os ingredientes do lagarto assado reunidos na bancada.

Reúna todos os ingredientes do lagarto assado recheado com bacon e farofa;

Carne aberta em manta.

Abra a carne em manta (ou compre a peça já neste corte) e tempere com sal e pimenta. Feche a manta e reserve na geladeira;

Bacon fritinho em óleo em uma frigideira.

Pique 4 fatias de bacon e, em uma frigideira com óleo aquecido, frite o bacon picado até dourar levemente;

Cebola e alho adicionado na frigideira.

Adicione a cebola e o alho. Deixe refogar;

Azeitonas, ameixa e farinha adicionados na panela e misturados.

Em seguida, acrescente as azeitonas, a ameixa e a farinha. Misture bem, frite por cerca de 5 minutos e desligue o fogo;

Lagarto aberto com farofa por cima.

Em uma bancada, abra a manta do lagarto e recheie com as fatias de bacon restantes e um pouco da farofa pronta;

Lagarto recheado fechado.

Feche a carne, enrolando como um rocambole;

Lagarto amarrado com barbantes.

Envolva a carne com barbantes, amarrando bem para o rocambole não desmontar;

Vinho branco e água misturados em uma assadeira.

Em uma assadeira, despeje o vinho branco e a água. Misture bem;

Lagarto colocado na assadeira com papel-alumínio cobrindo mais da metade.

Disponha o lagarto na assadeira, cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora;

Mão banhando a carne com o caldo de vinho e água.

Retire o papel-alumínio, banhe a carne com o caldo e deixe assar (sem o papel-alumínio) por 20 a 30 minutos ou até dourar;

Lagarto assado recheado com bacon e farofa finalizado.

Retire os barbantes, corte a carne e sirva com o restante da farofa. Bom apetite!