Lagarto ao molho madeira

Como fazer Lagarto ao molho madeira passo a passo?

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   Uma bancada com os ingredientes.

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   Lagarto ao molho madeira é um prato cheio de sabor, com um toque de vinho e de champignon, ela fica irresistível. Para acentuar o sabor, faça a marinada da carne de um dia para o outro e junte os demais ingredientes;

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   Uma tigela com lagarto e temperos a marinar.

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   Em uma tigela grande, coloque o lagarto, o alho, a páprica, a mostarda, o shoyu, o vinho, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e reserve por 12 horas ou de um dia para o outro, na geladeira;

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   Uma panela de pressão com lagarto.

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   Retire a carne da geladeira momentos antes de iniciar a receita. Leve uma panela de pressão no fogo alto e despeje dois fios generosos de óleo. Coloque a carne e sele todos os lados até ela dourar completamente, cerca de 5 minutos cada lado. Reserve a marinada para depois;

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   Uma panela de pressão com lagarto e legumes refogando.

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   Enquanto isso, triture o salsão, a cenoura e a cebola todos juntos. Quando a carne estiver toda selada, adicione o alho, as folhas de louro e a mistura dos legumes triturados (mirepoix). Refogue por 1 minuto;

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   Uma panela de pressão com o lagarto, legumes e o caldo da marinada.

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    Despeje a marinada da carne, a água e tampe. Ligue o fogo alto e, quando pegar pressão, cozinhe por 1 horas e 20 minutos. Desligue o fogo, retire a peça de carne em uma travessa e aguarde esfriar;

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    Uma panela com o caldo da carne sendo coado em uma peneira.

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    No fogo alto, leve uma frigideira média e despeje o azeite. Enquanto ele esquenta, coe o caldo do cozimento da carne;

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    Uma frigideira com champignon e temperos.

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    Refogue o champignon fatiado, tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa por 3 minutos;

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    Uma panela de pressão com manteiga derretida.

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    Para fazer o roux, na panela de pressão com os grudadinhos do cozimento, derreta a manteiga no fogo médio;

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    Uma panela de pressão com manteiga e farinha de trigo.

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    Quando ela estiver derretida, coloque a farinha de trigo e deixe dourar por 1 minuto;

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    Uma panela de pressão com o caldo da carne, o vinho e o roux.

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    Adicione o vinho tinto e continue misturando. Acrescente o restante do caldo de cozimento e continue mexendo até evaporar o álcool por 5 minutos;

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    Uma panela de pressão com o caldo da carne, o vinho, o roux e o champignon.

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    Adicione o champignon, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos;

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    Um prato contendo lagarto ao molho madeira.

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    Despeje o molho madeira por cima da carne em uma travessa. Sirva e bom apetite!