Karê (ensopado japonês de carne com batata, cenoura e curry)

Como fazer Karê (ensopado japonês de carne com batata, cenoura e curry) passo a passo?

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   Corte o músculo em cubos de cerca de 3 cm — descarte o excesso de gordura. Mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela.

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   Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, corte a maçã em quartos e descarte as sementes. Sobre um prato, passe cada pedaço pela parte fina do ralador, usando a casca como proteção para as mãos.

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   Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de óleo e adicione a carne em etapas, sem amontoar — se colocar tudo de uma vez, ela vai cozinhar no vapor em vez de dourar. Tempere a carne com sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para dourar bem todos os lados. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita com o restante dos cubos, regando a panela com óleo e temperando com sal a cada leva.

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   Mantenha a panela em fogo médio, regue com ½ colher (sopa) de óleo e refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos, até murchar. Junte a maçã ralada (com o caldo), o gengibre, o shoyu e o curry e refogue por mais 2 minutos — raspe bem o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos da carne no refogado, eles dão mais sabor ao preparo.

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   Volte a carne para a panela, regue com a água, tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto e misture bem. Tampe e aumente o fogo. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.

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   Lave e descasque a batata e a cenoura. Corte a batata em pedaços de 2 cm. Corte cada cenoura em quartos, no sentido do comprimento, e corte cada parte em fatias de 1 cm na diagonal.

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   Após os 25 minutos na pressão, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água deve entrar em contato apenas com a superfície lisa da tampa.

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   Abra a panela, adicione a batata e a cenoura e misture delicadamente. Tampe e volte a panela ao fogo alto. Assim que pegar pressão novamente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por apenas 5 minutos. Desligue o fogo e atenção: deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa — esse tempo é essencial para os legumes terminarem de cozinhar, mas sem desmanchar.

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   Enquanto isso, numa tigela pequena, misture o amido de milho com 3 colheres (sopa) de água. Junte essa mistura ao ensopado e volte a panela (sem a tampa) ao fogo alto. Deixe cozinhar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Sirva a seguir com cebolinha fatiada a gosto, conservas de gengibre e de legumes e arroz japonês.