Flip de Vinho do Porto com Ovo Inteiro
★ 4.9 (56 avaliações)
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Por Alex Pires (Mixologista)
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Ficha Técnica Validada
Um clássico da coquetelaria mundial que une a doçura complexa do Vinho do Porto à sedosidade aveludada de um ovo inteiro. Apresenta notas ricas de frutas secas, especiarias e uma textura cremosa inigualável, perfeita para ser apreciada após o jantar.
O Flip de Vinho do Porto é uma obra-prima da mixologia clássica que resgata a tradição dos coquetéis encorpados e texturizados. Utilizando o ovo inteiro, esta receita proporciona uma emulsão rica, aveludada e de sabor sofisticado, harmonizando a acidez e dulçor do Vinho do Porto com especiarias aromáticas.
5 min
Médio
1 porção(ões)
🔥 210 kcal
🍸 14.0% ABV
🥂 Taça Coupé
Quais são os ingredientes para o Flip de Vinho do Porto com Ovo Inteiro?
1
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90 ml Vinho do Porto Tawny
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15 ml Xarope de Açúcar
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1 unidade Ovo inteiro
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1 pitada Noz-moscada ralada
Como fazer Flip de Vinho do Porto com Ovo Inteiro passo a passo?
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1
Em uma coqueteleira, adicione o Vinho do Porto, o xarope de açúcar e o ovo inteiro.
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2
Realize um 'dry shake' (agitação vigorosa sem gelo) por cerca de 10 segundos para emulsificar o ovo.
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3
Adicione cubos de gelo generosos à coqueteleira.
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4
Agite vigorosamente novamente por 12 a 15 segundos para resfriar e diluir na medida certa.
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5
Faça um coplo duplo (fine strain) utilizando uma peneira de malha fina diretamente em uma taça Coupé previamente resfriada.
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6
Finalize ralando noz-moscada fresca por cima da espuma formada.
💡 Dica do Bartender
Para garantir que o ovo emulsifique perfeitamente e atinja a textura ideal, faça um 'dry shake' vigoroso (agitar sem gelo) antes de adicionar o gelo para a diluição e resfriamento final.
🍋 Decoração
Noz-moscada ralada na hora
📖 A História do Flip de Vinho do Porto com Ovo Inteiro
Os flips surgiram no século XVII originalmente como bebidas quentes de cerveja, açúcar e rum. Com a evolução da coquetelaria no século XIX, transformaram-se em bebidas geladas e elegantes, nas quais a adição de ovos inteiros ou gemas passou a ser a assinatura da categoria, sendo o Vinho do Porto uma das bases mais nobres para esta preparação.
Perguntas Frequentes
Posso usar apenas a gema em vez do ovo inteiro?
Tradicionalmente, a categoria 'Flip' pode ser feita com o ovo inteiro ou apenas com a gema. Usar o ovo inteiro confere uma textura mais leve e aerada à espuma, enquanto a gema traz maior cremosidade e riqueza.
Há risco de contaminação ao consumir ovo cru no drink?
O risco é extremamente baixo quando se utilizam ovos frescos, limpos e devidamente refrigerados. O processo de agitação rigorosa com álcool e gelo também ajuda na segurança alimentar do coquetel.
Qual tipo de Vinho do Porto é o mais recomendado?
O Vinho do Porto Tawny (especialmente o Tawny 10 anos ou Standard) é o mais indicado devido às suas notas oxidativas de castanhas, caramelo e frutas secas, que combinam perfeitamente com a cremosidade do ovo.
