Receita de Fermento natural levain

Modo de preparo

1. Recipientes com farinha integral e suco de abacaxi.
2. Organize a bancada com os ingredientes que você vai precisar. No lugar do suco de abacaxi, você pode usar suco de maçã, se tiver a fruta em casa;
3. Recipiente com a mistura de suco e farinha.
4. No primeiro dia, bata a fruta ou a polpa e coe. Separe 60 ml do suco, misture com 50 gramas de farinha integral e coloque em um vidro bem lavado. Tampe com papel-toalha e deixe em um lugar escuro por 48 horas (2 dias). A evolução será mais aparente a partir do terceiro dia;
5. Pote com o projeto de fermento coberto com papel-toalha.
6. No terceiro dia, observe se o fermento aumentou de tamanho. Caso isso não tenha acontecido, será preciso descartar a mistura e reiniciar o processo;
7. Pote com o fermento alimentado com mais farinha e suco.
8. Vamos alimentar o fermento crescido no terceiro dia. Junte com o fermento 30 gramas de farinha integral e 20 ml de suco de abacaxi coado, misturando bem com uma colher. Devolva para o vidro limpo e tampe com papel-toalha. Deixe em local escuro por mais 48 horas;
9. Pote com o fermento crescido.
10. No quarto dia, após 24 horas, apenas observe a evolução do fermento sem alimentá-lo. Após as 48 horas, ele deverá ter um aspecto mais borbulhante;
11. Pote com fermento e recipientes com farinha e água.
12. No quinto dia, alimente mais uma vez o fermento com 50 gramas de farinha integral e 30 ml de água, mexendo até incorporar tudo. Se ele tiver crescido bem, troque para um vidro maior e tampe com papel-toalha. Deixe descansar por 24 horas;
13. Pote com fermento natural.
14. No sexto dia, você verá que a mistura ganhou volume. Vá marcando os dias no vidro com uma caneta para acompanhar a altura;
15. Uma balnaça e recipiente com o fermento.
16. Pese toda a mistura, que deve chegar em torno de 210 gramas. Descarte metade para não crescer demais, isso também trará mais força para o levain;
17. Pote limpo, recipientes com farinha, água e fermento.
18. Alimente com 75 gramas de farinha integral e 30 ml de água. Coloque no vidro limpo e siga o processo de tampar com papel-toalha. Mantenha em um lugar escuro por 24 horas;
19. Um recipiente com uma porção do fermento, farinha e água sobre a bancada.
20. No sétimo dia, reserve 50 gramas do fermento e descarte o restante. Em um bowl, misture com a quantia reservada 100 ml de água e 100 gramas de farinha branca tradicional. Tampe da mesma forma. Após 24 horas, você já terá um levain bem mais forte;
21. Pote com fermento natural levain.
22. Nos próximos 2 dias, alimente o levain a cada 12 horas para mantê-lo forte, seguindo o processo do dia 7. Depois disso, basta guardá-lo na geladeira, vedado com tampa hermética. Prontinho para usar em massas e fazer pães macios e saborosos!

Siga os passos e bom apetite! 🍽️