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Ensopado de abobrinha com cuscuz marroquino

Ensopado de abobrinha com cuscuz marroquino

Preparo rápido sem abrir mão do sabor. Boa ideia para um jantar sem carne. A abobrinha fica macia e o molho é perfumado com o tomilho. Já o cuscuz tem o sabor marcado por um refogado de alcaparra.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
2 abobrinhas
2 latas de tomate pelado
2 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 xícara (chá) de água
1 cebola-roxa
3 colheres (sopa) de alcaparra
¼ de xícara (chá) de amêndoa laminada torrada
2 colheres (sopa) de azeite
raspas de 1 limão
sal a gosto

Modo de Preparo

1

Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente. Corte e descarte as pontas, em seguida, corte cada uma em quatro pedaços, no sentido da largura, formando oito toletes.

2

Leve uma chaleira com um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.

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