Dashi vegetariano (caldo de alga konbu e cogumelo shiitake seco)
O caldo-base da cozinha japonesa é usado para preparar sopas, ensopados e também para cozinhar legumes e arroz. Nesta versão vegetariana, desenvolvida pela chef Telma Shiraishi, as lascas de peixe defumado dão lugar aos cogumelos shiitake, que garantem profundidade de sabor. Aqui, além do método tradicional, você aprende um segundo modo de preparo: a frio, levando os ingredientes para a geladeira por 24 horas.
Ingredientes
Modo de Preparo
Numa panela média, coloque a alga e os cogumelos e cubra com a água. Deixe de molho por 20 minutos antes de cozinhar — assim, os ingredientes liberam mais sabor ao caldo.
Leve a panela ao fogo baixo para aquecer lentamente. Após cerca de 10 minutos, quando surgirem as primeiras bolhas no fundo da panela, retire o konbu com uma pinça e deixe o caldo cozinhar por mais 30 minutos com os cogumelos.
Coe o caldo com uma peneira; utilize a seguir ou reserve na geladeira por até 3 dias. Ele pode ser usado em cozidos de legumes, no preparo de arroz ou de sopas.