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Cuscuz paulista de frango

Cuscuz paulista de frango

Você pode ver que esse cuscuz tem uma apresentação diferente: vai na fôrma de bolo inglês para ficar mais elegante e tem essa cobertura de ovos picadinhos com salsinha. O que você não pode ver é que ele é muito saboroso. Tudo começa com caldo de frango e um refogado bem caprichado.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
1 filé de peito de frango (250 g)
½ cebola
tiras da casca de 1 limão
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
3 grãos de pimenta-do-reino
1,5 litro de água
2 xícaras (chá) do filé de peito de frango desfiado
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela flocada
¼ de xícara (chá) de farinha de mandioca
150 g de palmito pupunha em conserva (2 toletes)
2 tomates maduros
1 pimentão verde pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
1 xícara (chá) de bacon em cubos
½ xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
¾ de xícara (chá) de milho congelado (ou em conserva)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) do caldo de frango reservado
1½ colher (chá) de sal
2 ramos de cebolinha
3 ramos de salsinha
óleo para untar a forma
folhas de salsinha para decorar
3 ovos cozidos para decorar

Modo de Preparo

1

Descasque a cebola e prenda a folha de louro espetando com os cravos.

2

Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Separe uma tigela com água e gelo. Lave os tomates e faça um corte em x na base de cada um. Assim que a água ferver, mergulhe os tomates apenas até a pele começar a se soltar. Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água e gelo – o choque térmico faz com que a casca se desprenda facilmente. A partir do x, puxe e descarte as cascas. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes, e corte cada metade em cubos de 1 cm.

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