Costela cozida na pressão

Uma bancada com os ingredientes separados.

Reúna os ingredientes da costela cozida na pressão;

Um recipiente contendo costelas picadas.

Peça para que o seu açougueiro uma costela sem muita gordura, para que o prato não fique muito gorduroso e que corte em cubos grandes, com cerca de 4 a 5 cm de espessura;

Uma tábua contendo rodelas grossas de cebola.

Depois, com o auxílio de uma faca, corte as cebolas em rodelas grossas, com cerca de 0,5 cm de espessura, sem separar as camadas, assim elas não queimam na panela e soltam a água necessária para cozinhar a carne;

Uma tábua contendo rodelas de calabresa.

Corte também as calabresas em rodelas médias, com cerca de 0,5 cm de espessura;

Uma panela de pressão forrada com rodelas de cebola.

Em uma panela de pressão, com no mínimo 6 litros de capacidade, faça uma camada com as cebolas em rodelas, formando uma “cama” para os cubos de costela, que vão cozinhar com a liberação da água das cebolas;

Uma panela de pressão contendo pedaços de costela e rodelas de calabresa.

Depois, por cima, faça uma camada com as costelas, com os ossos virados para baixo, e intercale com alguns pedaços de calabresa (cerca de 8 a 10 rodelas), para trazer um sabor defumado ao preparo;

Uma panela de pressão contendo pedaços de costela e rodelas de calabresa, temperados.

Tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino e páprica. Repita as camadas de cebolas, costelas, calabresas e temperos, nessa ordem, até acabar os ingredientes;

Uma panela de pressão fechada.

Feche a panela, leve ao fogo, em temperatura baixa ou média, para não ter perigo de queimar o preparo. Assim que pegar pressão, conte 40 a 50 minutos no relógio;

Uma panela de pressão contendo carnes cozidas com caldo.

Passado o tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha por completo. Depois, abra a panela, prove o sabor e, se necessário, acerte o sal e os temperos. Verifique se a carne está cozida, se não, volte na pressão por mais 10 minutos;

Uma panela de pressão contendo carnes cozidas com um caldo mais grosso.

Quando você abrir a panela, vai perceber que tem bastante líquido ainda, então, volte a panela ao fogo médio, sem tampa, misture um pouco e deixe cozinhar por alguns minutos para reduzir a água e engrossar o molho;

Um refratário contendo costela cozida na pressão.

Finalize com cheiro-verde e sirva essa costela suculenta e supersaborosa. Bom apetite!