Carpaccio de carne

ingredientes do carpaccio de carne reunidos na bancada.

Reúna os ingredientes para fazer esse clássico carpaccio, prato famoso em restaurantes sofisticados;

Iogurte dentro de um filtro de café em um coador de café.

Para fazer a coalhada, coloque um filtro de papel no filtro de café em cima de um recipiente. Despeje o iogurte e reserve na geladeira por cerca de 2 horas até o soro escorrer e restar somente o creme branco;

Recipiente com coalhada.

Coloque a coalhada em um recipiente e tempere com o sal. Misture com a colher e reserve;

Recipiente cheio de pétalas de cebola pérola.

Em uma tábua, utilize uma faca para cortar o bulbo da cebola pérola (também pode fazer com a cebola grande, veja dica lá embaixo) e corte-a ao meio. Retire cada camada e coloque em um pote esterilizado de vidro com tampa (as cebolas devem estar bem limpas para esse preparo);

panela com líquido e alguns temperos.

Para fazer a mistura desse picles de cebola, em uma panela, coloque açúcar, sal, vinagre de álcool, água, coentro e pimenta-do-reino. Leve ao fogo alto até levantar fervura e diluir o açúcar e sal, mexendo às vezes;

Recipiente com picles de cebola.

Despeje a mistura no pote de cebolas até cobrir as cebolas e coloque um galho de dill. Espere esfriar, tampe e guarde na geladeira;

Tábua carne para carpaccio com alguns pedaços de gordura ao lado.

Em uma tábua, corte o bife ao meio. Retire a gordura de modo a aproveitar toda carne possível. Reserve a gordura para outros preparos como hambúrguer ou até derretê-la para utilizar sua gordura;

Carne cortada em filetes finos.

Certifique-se que a carne esteja bem gelada (isso facilita o corte) e utilize uma faca afiada para cortar bifes similares à espessura de corte de sashimi. Espere a carne chegar em temperatura ambiente para poder sentir o gosto dela;

Prato com coalhada espalhado em círculo.

Para montar, escolha um prato raso. Faça uma primeira camada de coalhada utilizando uma colher. Espalhe-a em movimento circulares;

Filetes de carne distribuídos por cima da coalhada na carne.

Depois, coloque as fatias de carne cortadas. Por cima, despeje o azeite (escolha um de boa qualidade, pois isso faz toda a diferença) por todas as fatias e salpique flor de sal por cima (mas lembre-se que ainda vai parmesão);

Picles e temperos adicionados por cima do carpaccio de carne e coalhada.

Coloque pimenta-do-reino por cima para trazer uma leve picância. Adicione um pouco do picles de cebola, rale o parmesão e raspas de limão-siciliano;

Carpaccio de carne disposto em um prato redondo com pães ao lado.

Finalize com folhas de rúcula por cima e sirva com pão torradinho. Bom apetite!