Carne moída com molho de cerveja

Retire a carne moída da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela. Leve um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 1 cm.

Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente ⅓ da carne em montinhos, distribuindo por todo o fundo da panela — assim ela doura melhor sem ficar ressecada. Deixe cozinhar sem mexer por 1 minuto para dourar bem e não liberar água. Tempere com sal e pimenta e vire com a pinça para dourar do outro lado.

Transfira a carne dourada para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com um pouco de azeite a cada leva. Na última etapa, volte toda a carne dourada para a panela, polvilhe a farinha e mexa com a espátula para desmanchar a carne em pedaços menores e incorporar a farinha.

Volte toda a carne refogada para a tigela e mantenha a panela em fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola e o pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Junte o alho, o louro e mexa por 1 minuto para perfumar.

Acrescente o extrato de tomate e misture bem. Regue com a cerveja aos poucos, raspando bem o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos — eles dão mais sabor ao molho. Junte 1 xícara (chá) da água fervente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ferver.

Volte a carne para a panela e misture bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, até o molho ficar levemente encorpado — o álcool da cerveja vai evaporar. Enquanto isso, lave, seque e fatie fino a parte verde da cebolinha.

Desligue o fogo e misture metade da cebolinha fatiada — reserve o restante para servir nos pratos. Sirva a seguir.