Beef tea

Sob água corrente, lave bem o talo de salsão e a cenoura. Numa tábua, corte-os em 3 partes; divida a cebola ao meio, no sentido do comprimento e, em cada parte, coloque 1 folha de louro presa por 1 cravo-da-índia.

Na panela de pressão, coloque o músculo, a cenoura, o salsão, a cebola em metades com o louro, a canela em rama e adicione a água. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, baixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue.

Se quiser acelerar o processo e tirar a pressão, levante a válvula com a ajuda de um garfo. Quando o vapor terminar, abra a panela e retire a carne, que pode ser desfiada e usada para fazer uma carne louca.

Coe o caldo e leve ao fogo médio para cozinhar por 10 minutos, para intensificar o sabor.

Divida em xícaras e complete com vinho do Porto na proporção de 2 partes de caldo para 1 de vinho. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva a seguir bem quentinho.