Receita de Sopa de legumes com pesto

Modo de preparo

1. Descarte as sementes, descasque e corte a abóbora em cubos médios. Descasque e corte as mandioquinhas em meias-luas médias. Lave, seque e corte o salsão em pedaços médios. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Descasque e corte o gengibre em fatias finas.
2. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o alho, o gengibre, as folhas de louro; mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione a abóbora, o salsão e a mandioquinha; misture com o refogado e tempere com sal e pimenta.
3. Regue com a água e deixe cozinhar em fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, ou até os legumes ficarem bem macios.
4. Descarte as folhas de louro e transfira a sopa para o liquidificador e bata até ficar lisa. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato — o vapor quente pode empurrar a tampa para cima.
5. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com uma colherada de molho pesto, folhas de salsinha e sementes de girassol tostadas.

Siga os passos e bom apetite! 🍽️