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Salada de macarrão com cogumelo, pimentão e pesto de espinafre

Salada de macarrão com cogumelo, pimentão e pesto de espinafre

Fresca e colorida, essa salada tem camadas e camadas de sabor e uma grande vantagem: o preparo pode ser dividido em etapas. Perfeita para receber amigos para um jantar leve e elegante!

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
3 xícaras (chá) de folhas de espinafre (½ maço)
⅓ de xícara (chá) de nozes
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho pequeno
½ xícara (chá) de azeite
sal a gosto
2 cubos de gelo
400 g de macarrão rigatoni (cerca de 6 xícaras)
300 g de cogumelo-de-paris limpos (cerca de 3 ⅓ xícaras)
1 pimentão amarelo
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de queijo parmesão para servir
nozes tostadas e picadas a gosto para servir

Modo de Preparo

1

Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave sob água corrente (se quiser, separe alguns brotinhos para decorar os pratos). Transfira para uma tigela com 1 litro de água e o bactericida da sua escolha e deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, aproveite para cozinhar o macarrão.

2

Leve uma panela grande com cerca de 5 litros de água ao fogo alto. Assim que ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e coloque o macarrão. Misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar al dente – sempre que for usar a massa como salada, retire da água 1 minuto antes do tempo de cozimento indicado na embalagem.

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