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Risoto de tomate com salada caprese

Risoto de tomate com salada caprese

Com tomate no caldo e na finalização, o risoto ganha sabor e uma cor avermelhada especial. Uma nova versão da clássica salada caprese, com tomate assado, manjericão e muçarela de búfala completam o prato.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
6 tomates-holandeses
1 colher (sopa) de azeite
3 ramos de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
1 xícara (chá) de passata de tomate
1 cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de vinho tinto
1,5 litro de caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
⅔ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
12 muçarelas de búfala tipo cereja
folhas de manjericão variadas (comum, basilicão, miúdo e roxo) a gosto

Modo de Preparo

1

Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

2

Lave e seque as folhas de manjericão. Descasque e pique fino a cebola. Descasque e fatie o alho em lâminas. Leve uma panela média com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o tempo de preparo do risoto.

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