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Risoto de queijo com couve-flor e sálvia crocantes

Risoto de queijo com couve-flor e sálvia crocantes

Ideal para preparar a quatro (ou mais) mãos, essa receita tem bastante etapas, mas compensa cada uma delas. O risoto, cremoso e neutro, ganha o toque crocante e intenso da couve-flor, da sálvia frita e da farofinha de amêndoas.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
1,5 litro de caldo de frango caseiro
1 cebola
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
raspas de 2 limões taiti
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 couve-flor
½ maço de sálvia
⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de óleo
½ xícara (chá) de amêndoa inteira com pele
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

1

Prepare a farofinha de amêndoas, a couve-flor e sálvia antes de começar o risoto (as receitas estão abaixo).

2

Corte a couve-flor em floretes pequenos. Lave sob água corrente e deixe os floretes no escorredor por alguns minutos para escorrer bem a água. Seque bem os floretes com um pano de prato – isso evita que o óleo espirre na hora de fritar. Passe as folhas de sálvia pela farinha de trigo para empanar – não precisa passar no ovo, é só para formar uma capinha bem fina de farinha.

3

Na tábua, pique grosseiramente as amêndoas – pode deixar pedaços maiores e menores misturados.

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