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Risoni de espinafre com gengibre, iogurte e farofinha de pão

Risoni de espinafre com gengibre, iogurte e farofinha de pão

Parece risoto, mas é macarrão. Parece delicioso, e é mesmo. O risoni cozinha em um caldo de espinafre com gengibre e alho. Sai da panela verdinho, cremoso e saboroso. O iogurte complementa a textura e a acidez da massa, e a farofinha de pão dá um toque final perfeito.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)
½ colher (chá) de sal
4 fatias de pão italiano amanhecido (cerca de 2 xícaras [chá] em pedaços)
⅓ de xícara (chá) de uva-passa branca
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de macarrão do tipo risoni
1 maço de espinafre (7 xícaras [chá] de folhas)
3 dentes de alho
1 litro de água
1 colher (sopa) de gengibre ralado (um pedaço de cerca de 6 cm)
3 colheres (sopa) de manteiga
1½ colher (chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
raspas de 1 limão-siciliano

Modo de Preparo

1

Abra o pote de iogurte, adicione o sal e misture bem.

2

Pique grosseiramente a uva-passa. No liquidificador, coloque as fatias de pão rasgadas em pedaços. Junte 1 pitada de sal e bata no modo pulsar, até formar uma farinha rústica — a ideia é ter pedaços irregulares de pão, o que deixa a farofa mais crocante. Se necessário, misture com uma colher entre uma batida e outra.

3

Destaque as folhas de espinafre dos talos e transfira para uma tigela — você pode guardar os talos na geladeira ou congelar picadinhos para usar em outras receitas. Cubra as folhas com água, lave bem e escorra numa peneira.

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