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Pê-efe de mexidinho com cozido de batata-doce

Pê-efe de mexidinho com cozido de batata-doce

Um rico ensopado de batata-doce com couve faz as vezes de prato principal neste pê-efe vegetariano. Para acompanhar, arroz e feijão ganham cara nova num mexidinho que é sucesso garantido. Um ovo cozido e folhas de salsinha fresca deixam o prato ainda mais bonito.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
5 batatas-doces (cerca de 1 kg)
1 cebola
3 dentes de alho
½ colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (chá) de curry
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de azeite
2½ xícaras (chá) de água
4 folhas de couve
sal a gosto
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de feijão-vermelho cozido (sem caldo)
½ xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (biju)
1 cebola-roxa em cubos pequenos
2 dentes de alho picados fino
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha a gosto para servir

Modo de Preparo

1

Faça o pré-preparo: descasque e corte as batatas em cubos grandes; transfira para uma tigela e cubra com a água para não escurecer; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e rasgue as folhas de couve com as mãos; lave, seque, descarte as sementes e corte a pimenta-dedo-de-moça em fatias finas. Lave as mãos para que não fiquem ardendo!

2

Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto para perfumar.

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