Pamonha

Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, retire as palhas do milho: corte a base da espiga e vá tirando as palhas, com cuidado para não rasgar — reserve maiores e inteiras, ideais para fazer a pamonha. No total, você vai precisar de 2 palhas por pamonha; o rendimento pode variar de acordo com o tamanho das espigas.

Descarte o cabelo e lave bem as espigas sob água corrente. Lave também as palhas.

Mergulhe as palhas na água fervente e deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo alto — além de limpas, elas ficam mais maleáveis para montar as pamonhas. Transfira as palhas para o escorredor e mantenha a panela em fogo alto. Coloque os elásticos na água quente e deixe ferver por 1 minuto — assim eles ficam mais flexíveis e não amargam a pamonha.

Troque a água da panela e leve ao fogo alto para ferver novamente.

Para debulhar as espigas: na tábua, corte os grãos de milho com cuidado, sem chegar muito perto do sabugo — isso evita que a pamonha fique amarga. No total, você deve ter cerca de 5½ xícaras (chá) de milho debulhado.

No liquidificador, bata o milho com o leite, o açúcar e o sal por cerca de 3 minutos, até triturar bem os grãos. Transfira a massa da pamonha para uma tigela grande.

Para montar as pamonhas: pegue uma palha e una as as laterais maiores como se formasse um cone. Dobre a pontinha pra cima, formando um copo. Segure o copo de palha pela emenda (assim ele não abre) e preencha até ⅔ com a massa. Em seguida, pegue uma segunda palha e envolva no sentido contrário, como se formasse uma tampa, pra fechar a pamonha. Amarre a pamonha com o elástico em cruz e repita com o restante da massa.

Mergulhe as pamonhas na água fervente e deixe cozinhar em fogo médio, com a tampa entreaberta, por cerca de 50 minutos — as pamonhas vão inchar e ficar firmes.

Com uma escumadeira, retire as pamonhas da panela, deixando escorrer bem a água. Sirva quente ou em temperatura ambiente.