Geleia de pêssego com chuchu e vinho
Chuchu é aquele legume camarada que absorve o sabor de tudo que for adicionado ao seu cozimento. No caso desta geleia caseira, ele dá textura à clássica combinação de pêssego com vinho tinto e anis-estrelado.
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque um pires no congelador - ele vai ser utilizado para verificar o ponto do cozimento da geleia.
Descasque, lave e seque bem o chuchu - assim ele não escorrega na hora de cortar. Corte o chuchu em pedaços médios e transfira para uma panela média.
Acrescente o açúcar, o vinho e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o chuchu ficar macio. Enquanto isso, lave descasque e corte os pêssegos ao meio. Descarte o caroço e corte cada metade em cubos médios.
Assim que o chuchu estiver macio desligue o fogo e transfira (com o líquido do cozimento) para o liquidificador. Segure a tampa com um pano de prato - assim o vapor não empurra e abre a tampa - e bata até triturar.
Volte o chuchu batido para a panela, junte os cubos de pêssego, o anis e o caldo de limão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando e pressionando delicadamente os pedaços de pêssego com a espátula, até a geleia engrossar. Para verificar o ponto coloque um pouco da geleia num dos cantos do pires e incline delicadamente: a geleia deve estar na consistência de gel, ela não pode escorrer líquida.
Com uma concha, transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro esterilizado, deixando cerca de 2 cm até a tampa livre. Feche o pote com a geleia quente para formar vácuo e selar. Essa geleia fica ótima servida com queijos e pães ou como acompanhamento de carnes.