Espinafre cozido no vapor ao molho de gergelim (hōrensō no goma-ae)
O molho, preparado com gergelim tostado na hora, transforma um simples espinafre de acompanhamento em uma preparação que todo mundo vai pedir mais. E a receita, da chef Telma Shiraishi, vale como técnica de preparo — uma vez aprendido o método de cozimento a vapor (é importante ficar de olho no tempo!), você pode ir variando as verduras para nunca se cansar.
Ingredientes
Modo de Preparo
Comece o preparo pelo molho de gergelim: numa frigideira, coloque o gergelim e leve ao fogo baixo; mexa de vez em quando por cerca de 8 minutos, até as sementes liberarem o aroma e ficarem levemente douradas.
Transfira o gergelim tostado para o pilão e macere as sementes até que fiquem com a textura de areia grossa (se preferir, utilize um miniprocessador de alimentos). Junte o açúcar e continue triturando as sementes — o açúcar causa mais atrito e ajuda no processo. Adicione o shoyu e o mirin e misture bem para formar um molho. Reserve.
Destaque as folhas de espinafre dos talos mais grossos e mantenha os talos mais finos inteiros com as folhas. Lave bem o espinafre sob água corrente, depois deixe escorrer.
Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver e encaixe nela um cesto próprio para cozimento no vapor. Coloque o espinafre no cesto, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até murchar — não cozinhe em excesso para que o espinafre não perca a cor nem fique macio demais. Caso seu cesto para cozimento no vapor seja pequeno, cozinhe em duas levas; se preferir, utilize uma panela própria para cozimento em vapor.
Com uma pinça, transfira o espinafre para uma travessa e deixe amornar o suficiente para conseguir manusear.
Com as mãos, esprema levemente o espinafre cozido para tirar o excesso de água. Corte em pedaços de cerca de 2 cm e transfira para uma tigela.
Misture o espinafre com o molho de gergelim, polvilhe com gergelim branco a gosto e sirva a seguir.