Dango tradicional

Ingredientes necessários reunidos em uma bancada

Separe os ingredientes na bancada! Aqui, usamos farinha de arroz glutinoso, mas a farinha de arroz comum também funciona. Se não encontrar tofu macio, pode usar o seco e ajustar a textura adicionando um pouquinho de água até alcançar o ponto ideal;

Massa incorporada em uma tigela de vidro

Para a massa, numa tigela, coloque o tofu, a farinha de arroz e o açúcar. Com as mãos limpas, misture os ingredientes, apertando bem para incorporar. Continue misturando por cerca de 5 minutos, até a massa ficar lisa, homogênea e firme o suficiente para formar bolinhas;

Bolinhas de massa em uma tábua

Pegue uma porção e amasse bem, enrolando entre as mãos até formar uma bolinha uniforme. Faça bolinhas de tamanhos semelhantes, com cerca de 20 gramas cada, até terminar a massa. Depois, deixe os palitos de churrasco de molho na água para facilitar na hora de espetar os bolinhos;

Tigela de vidro com água e gelo

Encha uma panela com água e leve ao fogo médio até ferver. A quantidade de água deve ser suficiente para submergir os bolinhos. Enquanto isso, prepare uma tigela com água bem gelada e gelo, que será utilizada para parar o cozimento e dar um choque térmico nos bolinhos;

Bolinhos em uma panela com água fervente

Assim que ferver, adicione os bolinhos e cozinhe até eles boiarem.

Bolinhos na tigela com água gelada

Quando boiarem, aproximadamente 10 minutos, retire da água com a ajuda de uma escumadeira. Transfira para a tigela com água gelada e deixe descansar 2 minutos.

Bolinhos espetados em palitos

Escorra os bolinhos e espete-os cuidadosamente nos palitos de churrasco, colocando de 4 a 5 bolinhas por espeto. Reserve;

Molho em uma panela

Para o molho, em uma panela ainda fora do fogo, coloque o açúcar, a água, o shoyu e a fécula de batata. Com um batedor de arame (fouet), misture até incorporar. Leve ao fogo médio e cozinhe até encorpar, mexendo sempre. Reserve;

Assadeira com um fio de óleo e bolinhos acomodados

Numa frigideira ou assadeira, em fogo baixo, espalhe 1 fio de óleo e acomode os espetos com os bolinhos, um ao lado do outro, mas sem encostar para não grudar. Frite até começar a dourar e, assim que dourar, vire para dourar do outro lado;

Dango pronto para consumo servido com molho

Retire da panela e acomode os espetos em um prato. Despeje o molho nos bolinhos e sirva!