Caldo de legumes econômico (reaproveitamento)
Alerta para a aula de economia doméstica! Esta receita transforma em ingrediente as aparas, as cascas e os talos que você descartaria sem pensar muito. Olha que maravilha: você vai congelando tudo ao longo do mês e rapidinho prepara um caldo perfeito para risotos, ensopados, sopas e molhos. Dá para aproveitar até aquele fundinho mais duro do queijo parmesão! Ele é opcional, mas deixa o caldo muito saboroso.
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo alto para ferver — isso leva cerca de 20 minutos. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos para extrair o sabor dos legumes.
Desligue o fogo, tampe e deixe o caldo amornar por cerca de 20 minutos, com os legumes ainda na panela, como se estivesse fazendo uma infusão — assim os legumes continuam liberando sabor ao caldo (você pode até deixar o caldo esfriar na panela).
Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira de malha fina e pressione as aparas de legumes com uma colher para extrair todo o líquido. Transfira o caldo para um pote de vidro com fechamento hermético e mantenha na geladeira por até 5 dias (se preferir, divida o caldo em recipientes menores para congelar por até 3 meses). Utilize como base para preparar sopas, risotos, molhos ou cozidos.