Bolinho de mandioca com queijo

Ingredientes reunidos em uma bancada.

Na bancada, organize todos os ingredientes necessários! Descasque e corte a mandioca em pedaços grandes;

Mandiocas cozinhando em uma panela de pressão com água e sal.

Transfira os pedaços de mandioca para a panela de pressão e adicione a água até cobri-las. Coloque sal, tampe e assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos;

Mandiocas amassadas em uma tigela de alumínio.

Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Escorra a água, remova o fio central dos pedalos da mandioca e amasse tudo muito bem com um garfo, até formar um purê lisinho;

Tigela com ovo, mandioca amassada e farinha de linhaça.

Numa tigela, adicione o ovo, essa mandioca amassada, assim como a farinha de linhaça. Misture até ficar homogêneo;

Fermento adicionado a massa.

Agora, acrescente uma pitada de fermento químico e misture delicadamente (para não perder seu efeito) até incorporar;

Forminha de empada untada com óleo e forrada com uma porção da massa de mandioca.

Unte as forminhas de cupcake ou empada com óleo, ou azeite. Distribua a massa por elas, preenchendo cerca de 2/3 de cada uma;

Cubos de queijo adicionados ao meio da forminha forrada com a massa de mandioca.

No centro de cada forminha, coloque 2 ou 3 pedaços de queijo e afunde levemente. Modele de forma que a massa cubra o topo do bolinho;

Bolinhos assados ainda na forma de alumínio.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, ou até que fiquem firmes e douradinhos por cima;

Bolinho de mandioca com queijo pronto para consumo.

E está pronto! Se desejar, adicione temperos como orégano, páprica ou pimenta-do-reino à massa para um sabor adicional.