Bolinho de arroz integral salteado

Descasque e fatie a cebola em meias-luas de 0,5 cm.

Leve uma frigideira média (de preferência antiaderente) ao fogo baixo. Regue com 2 colheres (chá) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que as fatias fiquem bem douradas.

Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador; lave e seque a salsinha e a cebolinha. Pique fino a salsinha e fatie fino a cebolinha.

Transfira as fatias de cebola douradas para uma tigela e reserve. Aumente o fogo da frigideira para médio e regue com mais 1 colher (chá) de azeite. Acrescente a cenoura e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Misture a salsinha e a cebolinha e desligue o fogo.

Junte o refogado de cenoura à cebola, acrescente o arroz cozido e misture bem. Adicione o queijo ralado, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o ovo e misture novamente. Por último, misture bem o amido de milho.

Passe um pedaço de papel-toalha na frigideira para limpar (não precisa lavar) e leve ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione duas colheradas da massa de bolinho de arroz e achate levemente com as costas da colher formando um disco de cerca de 7 cm de diâmetro — faça de 1 a 2 bolinhos por vez, deixando espaço entre cada um na frigideira.

Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire com uma espátula para dourar o outro lado por igual. Transfira os bolinhos prontos para um prato e repita o processo com o restante da massa, regando a frigideira com mais azeite. Sirva os bolinhos com salada de folhas verdes a gosto.