Receita de Bife Wellington

Modo de preparo

1. Uma bancada com os ingredientes separados.
2. Reúna os ingredientes para preparar o famoso bife wellington, um dos pratos mais clássicos de restaurantes;
3. Uma tábua com uma peça de filé mignon e uma faca.
4. Em uma tábua, corte a peça, mais especificamente o miolo do filé mignon com cerca de 18 cm. Reserve a carne até ela chegar em temperatura ambiente;
5. Uma peça de filé mignon sendo temperada com sal e pimenta.
6. Tempere com sal e espalhe-o com as mãos por toda a carne. Adicione pimenta-do-reino (ou pimenta da jamaica se tiver) e repita os mesmos movimentos;
7. Uma frigideira contendo uma peça de filé mignon ao fogo.
8. Posicione a frigideira no fogo alto e espere-a esquentar. Quando ela estiver quente, despeje o azeite e coloque a carne. Utilize uma pinça para selar todos os lados, deixando-os dourar até formar uma leve crostinha, lembre-se de selar as duas pontas;
9. Uma forma contendo filé mignon com mostarda djon.
10. Com o pedaço selado, transfira-o para uma forma com grade. Pincele mostarda djon por toda a carne. Deixe-o reservado;
11. Um processador com cogumelos, alho, sal e pimenta-do-reino.
12. Agora, para preparar os cogumelos, coloque-os em um processador com alho, sal e pimenta-do-reino. Ligue o processador e bata até eles ficarem bem triturados (você também pode bater no mixer de mão e no liquidicador, se precisar, faça em porções menores);
13. Uma frigideira com cogumelos triturados e tomilho.
14. Em uma frigideira limpa no fogo baixo, despeje o cogumelo triturado e adicione as folhinhas de tomilho. Mexa até a água secar, não é preciso caramelizar;
15. Uma assadeira com purê de cogumelos.
16. Quando a água evaporar, despeje o purê de cogumelos em uma assadeira e leve para o congelador para ela esfriar rapidamente;
17. Um pedaço de papel filme sobre a bancada.
18. Enquanto isso, abra o rolo de papel filme e prenda a ponta na própria bancada ou mesa. Faça esse mesmo processo de forma que fiquem 2 pedaços grandes de papel filme um ao lado do outro;
19. Fatias de presunto cru sobre o papel filme.
20. Por cima do papel filme, posicione as fatias de presunto cru. Coloque 4 fatias uma ao lado da outra com cerca de 0,5 cm da lateral das fatias embaixo da próxima (para ter uma camada firme e sem espacinhos. Faça o mesmo passo e posicione mais 4 fatias (conectadas nas laterais) e também com as fatias de baixo;
21. Fatias de presunto cru temperadas com pimenta.
22. Tempere o presunto com pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica;
23. Purê de cogumelos espalhado sobre fatias de persunto cru.
24. Retire os cogumelos do congelador e coloque o purê em cima da camada de presunto. Deixe a bordinha com cerca de 1 cm para essa camada não vazar;
25. Peça de filé mignon envolta em purê de cogumelos, presunto cru e papel filme.
26. Posicione o filé mignon com mostarda por cima da camada de cogumelos. Utilize as duas mãos para enrolar todas as camadas como se fosse um bombom. Pressione a cada giro do rolo para ter um rocambole firme. Enrole as duas pontinhas de papel filme. Reserve na geladeira;
27. Pedaço de filé mignon com presunto cru sobre massa folhada.
28. Retire a massa folhada da geladeira e abra-a com cuidados para não rasgar. Retire o plástico da carne, posicione-a no meio da massa (na horizontal), deixe cerca de 2 a 3 dedos de distância de bordas;
29. Massa folhada crua cobrindo a peça de filé mignon.
30. Com as duas mãos, enrole a massa e retire o excesso da massa nas pontas para tirar o ar e conseguir fechar;
31. Massa folhada com carne cobertas por papel filme.
32. Abra duas folhas de papel filme e coloque a carne com a massa. Embrulhe novamente como se fosse uma bala e leve para o congelador por cerca de 20 minutos;
33. Bife wellington com massa folhada pincelada com ovo.
34. Quebre o ovo em um potinho e reserva apenas a gema (guarde a clara para outra receita). Bata-a com um garfo e uma pitada de sal. Retire a massa com a carne do congelador e pincele a gema batida (isso deixará a superfície com uma camada crocante e douradinha);
35. Massa folhada crua de bife wellington com corte na horizontal.
36. Com as costas de uma faca, faça um corte no meio do rocambole no sentido horizontal;
37. Massa folhada crua de bife wellington com cortes laterais e na horizontal.
38. Em seguida, faça cortes menores e inclinados dos dois lados do corte (ficará parecido com os desenhos de uma folha). Salpique flor de sal e leve ao forno a 200ºC por cerca de 25 minutos. Após esse tempo, aumente a temperatura para 220ºC e asse por mais 10 minutos;
39. Uma tábua contendo bife wellington.
40. Retire da assadeira e deixe descansando aproximadamente 10-15 minutos em uma tábua para cortar. Bom apetite!

Siga os passos e bom apetite! 🍽️