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Berinjela grelhada com molho mediterrâneo e cuscuz marroquino

Berinjela grelhada com molho mediterrâneo e cuscuz marroquino

Este prato surpreende pela combinação de sabores. A começar pelo o molho, adocicado graças ao pimentão vermelho e à uva-passa branca. O cuscuz marroquino também é especial: hidratado com caldo de laranja!

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 2 laranjas-baía)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 berinjela
1 lata de tomate pelado em cubos
1 pimentão vermelho
½ cebola picada
1 dente de alho picado
¼ de xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de uva-passa branca
2 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de páprica defumada
1 folha de louro
1 tira de casca de laranja
¼ de xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca e sem sal picado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1

Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e tempere com o azeite e o sal. Antes de espremer as laranjas, reserve 1 tira da casca para utilizar no molho.

2

Lave, descarte as pontas e corte a berinjela em 8 rodelas grossas, de cerca de 2 cm. Transfira para uma tigela, junte 1 colher (sopa) de sal e cubra com água. Misture bem e tampe com um prato fundo - assim todas as rodelas ficam imersas. Deixe a berinjela de molho enquanto prepara os outros ingredientes - a água com sal ajuda a diminuir o amargor do legume.

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