Arroz com cenoura e salsão (mirepoix)
Cebola, cenoura e salsão formam um trio aromático tão famoso que tem até nome: mirepoix (pronuncie mirr-poá). Quando eles se unem na base do refogado, deixam o arroz com gostinho de caldo de legumes. Uma delícia.
Ingredientes
Modo de Preparo
Numa chaleira, leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água ao fogo baixo, até ferver. Descasque e pique fino a cebola. Lave, seque e corte o salsão em cubos pequenos – reserve as folhas. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, o salsão e a cenoura. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar.
Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto – isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos.
Meça 3 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz. Tempere com o sal, junte as folhas de salsão, o louro e misture bem. Aumente o fogo para médio e não mexa mais.
Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, solte os grãos com um garfo, transfira para uma tigela e sirva quente.