Rocambole de limão-siciliano

Uma bancada com os ingredientes separados.

Para iniciar, unte uma forma para a massa do rocambole com papel-manteiga polvilhado com farinha e ligue o forno a 200ºC. Deixe os ingredientes que você precisará sobre sua bancada ou mesa;

Uma tigela com claras em neve.

Para a massa, em duas tigelas, quebre os ovos e separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata até virar clara em neve;

Uma tigela com a mistura de gemas e claras batidas.

Continue batendo e adicione as gemas, uma de cada vez, até elas se incorporarem nas claras;

Uma tigela com a mistura de gemas, claras batidas, açúcar e raspas de limão.

Acrescente o açúcar e bata até ficar homogêneo. Raspe o limão-siciliano na massa e, com a batedeira ligada, adicione a farinha aos poucos. Bata até ficar homogêneo;

Uma forma com a massa crua do rocambole de limão-siciliano.

Despeje a massa na forma com papel-manteiga e espalhe com as costas de uma colher para deixar a camada uniforme. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC por cerca de 25-30 minutos;

Uma tigela com 5 gemas.

Enquanto isso, para fazer o creme, comece quebrando os ovos. Separe as claras das gemas - no creme você só vai utilizar as gemas, guarde as claras para outra receita;

Uma panela com água, açúcar, suco de limão, amido de milho, gemas e sal.

Em uma panela grande no fogo baixo, junte a água, o açúcar, o suco de limão, o amido de milho, as gemas peneiradas e o sal. Misture constantemente até engrossar e atingir o ponto napê (passe o dedo nas costas da colher, se as duas partes ficarem separadas, está no ponto);

Adicione a manteiga gelada e misture com o fouet até o creme ficar homogêneo. Reserve;

Uma tigela contendo chantilly, creme de leite.

Para fazer o chantilly, adicione o creme de leite fresco na batedeira na velocidade mínima. Incorpore o açúcar gradualmente;

Uma tigela com manteiga e chantilly.

Quando chegar no ponto de chantilly (picos firmes), adicione o suco de limão aos poucos. Desligue a batedeira - cuidado para não bater o chantilly além do necessário, pois pode virar manteiga;

Uma bancada com a massa de rocambole aberta.

Retire o bolo do forno, utilize a ponta da faca para desgrudar a papel-manteiga das laterais e retire-o cuidadosamente da base do bolo. Desenforme a massa em cima de outro papel-manteiga;

Despeje o creme de limão por cima do bolo e espalhe até formar uma camada fina e uniforme;

Massa de rocambole enrolada no papel-manteiga.

Segure nas bordas do papel-manteiga e comece a enrolar o rocambole. Enrole aos poucos até enrolar por completo, utilizando o papel-manteiga apenas para facilitar o processo;

Um prato contendo rocambole de limão-siciliano.

Coloque o chantilly em um saco de confeiteiro com bico e decore o rocambole com “florzinhas” de chantilly. Raspe limão-siciliano por cima para finalizar;

Sirva o rocambole de limão-siciliano com uma boa xícara de café ou chá. Bom apetite!