Gougère

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Separe 2 assadeiras antiaderentes grandes.

Numa panela média, coloque o leite e a manteiga cortada em cubos grandes — assim ela derrete mais rápido. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada a gosto e leve ao fogo médio.

Assim que a manteiga derreter completamente e o leite começar a ferver, adicione a farinha aos poucos, mexendo bem com uma espátula de bambu (ou de silicone firme), até formar uma massa. Continue mexendo por cerca de 3 minutos para a massa cozinhar. Atenção para o ponto: a massa deve formar uma película fina e seca no fundo da panela.

Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira. Bata em velocidade baixa, com a raquete, por cerca de 5 minutos, para esfriar — isso evita que os ovos cozinhem ao ser adicionados e a massa desande.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e adicione à massa, batendo bem a cada adição — pare de bater e raspe a lateral da tigela no meio do processo. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de 2 minutos, até formar uma massa lisa e brilhante.

Desencaixe a tigela da batedeira, adicione o queijo ralado à massa e misture delicadamente com a espátula para incorporar.

Com um boleador de sorvete, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira (se preferir, modele as gougères usando 2 colheres de sopa) — a gougère deve ficar com cerca de 5 cm. Repita o processo com toda a massa, deixando um espaço de 3 cm entre cada unidade — ela cresce bastante ao assar.

Leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos, ou até as broinhas estufarem e ficarem bem douradas. Atenção: evite abrir o forno nos primeiros 15 minutos para que elas não murchem.

Retire do forno e sirva a seguir.