Éclair tradicional

Ingredientes para a receita de éclair.

Junte sobre a bancada os ingredientes para fazer o éclair. A dica é começar pelo recheio, para que ele esteja totalmente frio na hora de rechear seus doces;

Amido de milho, gema e leite em uma panela.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite, o amido de milho e mexa até dissolver completamente. Coloque as gemas em uma peneira e fure as películas com uma faca, deixe escorrer no leite;

Manteiga adicionada ao recheio.

Assim que terminar de peneirar as gemas, mexa outra vez. Acrescente o açúcar e misture para incorporar. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar, por aproximadamente 5 minutos. Quando o creme engrossar, adicione a manteiga e mexa por 1 minuto para incorporar;

Recheio em um recipiente de vidro coberto por plástico filme.

Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Cubra com plástico filme em contato, deixe esfriar;

Massa sem grudar no fundo da panela.

Para a massa, coloque a água em uma panela de fundo grosso, manteiga, sal e açúcar. Leve ao fogo médio até ferver. Depois, abaixe o fogo e adicione a farinha de uma vez só. Mexa até formar uma massa lisa. Cozinhe-a em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até que comece a soltar do fundo da panela;

Massa no ponto em uma tigela.

Transfira a massa para uma tigela, e com ela ainda quente vá acrescentando os ovos batidos - o ponto da massa é quando ela estiver macia e um pouco pegajosa, mas não líquida;

Massa de éclair disposta na assadeira.

Forre uma assadeira com papel-manteiga e preaqueça o forno a 190ºC. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça tiras de massa, de cerca de 10 cm de comprimento, na assadeira, deixando um espaço de 2 cm entre elas;

Éclairs assadas na assadeira.

Caso a massa fique com pontinhas nas extremidades, molhe o dedo e achate levemente. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Assim que estiverem crescidas e levemente dourada, abaixe a temperatura do forno para 160ºC e deixe mais 10 minutos para terminarem de dourar;

Éclair recheada com saco de confeitar.

Deixe esfriarem dentro do forno com a porta entreaberta por 20 minutos. Coloque o recheio reservado em um saco de confeitar. Faça um pequeno corte na parte de baixo do éclair, e preencha com o recheio, inserindo o bico do saco de confeitar pelo corte. Repita até finalizar os eclairs;

Cobertura do éclair em um recipiente.

Para a cobertura, pique o chocolate ou use o formato em gotas. Coloque o creme de leite em um recipiente que possa ir ao micro-ondas e adicione o chocolate. Derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo para não queimar;

Éclair coberta por chocolate.

Mergulhe a parte de cima dos éclairs na cobertura de chocolate e decore como preferir;

Éclairs prontas para consumo.

Deixe descansarem por alguns minutos para a cobertura endurecer. Decore com raspas de chocolate e aproveite!