Éclair tradicional

Como fazer Éclair tradicional passo a passo?

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   Ingredientes para a receita de éclair.

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   Junte sobre a bancada os ingredientes para fazer o éclair. A dica é começar pelo recheio, para que ele esteja totalmente frio na hora de rechear seus doces;

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   Amido de milho, gema e leite em uma panela.

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   Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite, o amido de milho e mexa até dissolver completamente. Coloque as gemas em uma peneira e fure as películas com uma faca, deixe escorrer no leite;

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   Manteiga adicionada ao recheio.

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   Assim que terminar de peneirar as gemas, mexa outra vez. Acrescente o açúcar e misture para incorporar. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar, por aproximadamente 5 minutos. Quando o creme engrossar, adicione a manteiga e mexa por 1 minuto para incorporar;

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   Recheio em um recipiente de vidro coberto por plástico filme.

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   Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Cubra com plástico filme em contato, deixe esfriar;

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   Massa sem grudar no fundo da panela.

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    Para a massa, coloque a água em uma panela de fundo grosso, manteiga, sal e açúcar. Leve ao fogo médio até ferver. Depois, abaixe o fogo e adicione a farinha de uma vez só. Mexa até formar uma massa lisa. Cozinhe-a em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até que comece a soltar do fundo da panela;

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    Massa no ponto em uma tigela.

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    Transfira a massa para uma tigela, e com ela ainda quente vá acrescentando os ovos batidos - o ponto da massa é quando ela estiver macia e um pouco pegajosa, mas não líquida;

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    Massa de éclair disposta na assadeira.

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    Forre uma assadeira com papel-manteiga e preaqueça o forno a 190ºC. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça tiras de massa, de cerca de 10 cm de comprimento, na assadeira, deixando um espaço de 2 cm entre elas;

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    Éclairs assadas na assadeira.

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    Caso a massa fique com pontinhas nas extremidades, molhe o dedo e achate levemente. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Assim que estiverem crescidas e levemente dourada, abaixe a temperatura do forno para 160ºC e deixe mais 10 minutos para terminarem de dourar;

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    Éclair recheada com saco de confeitar.

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    Deixe esfriarem dentro do forno com a porta entreaberta por 20 minutos. Coloque o recheio reservado em um saco de confeitar. Faça um pequeno corte na parte de baixo do éclair, e preencha com o recheio, inserindo o bico do saco de confeitar pelo corte. Repita até finalizar os eclairs;

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    Cobertura do éclair em um recipiente.

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    Para a cobertura, pique o chocolate ou use o formato em gotas. Coloque o creme de leite em um recipiente que possa ir ao micro-ondas e adicione o chocolate. Derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo para não queimar;

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    Éclair coberta por chocolate.

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    Mergulhe a parte de cima dos éclairs na cobertura de chocolate e decore como preferir;

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    Éclairs prontas para consumo.

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    Deixe descansarem por alguns minutos para a cobertura endurecer. Decore com raspas de chocolate e aproveite!