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Cheesecake com calda de damasco

Cheesecake com calda de damasco

Cheesecake ou torta de ricota? O que interessa mesmo é que o recheio cremoso combinado com o azedinho da calda de damasco é casamento dos bons. Vai levar pra festa? Transporte a torta na fôrma e a calda num pote com tampa. Depois, junte os dois e aguarde os elogios.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
100 g de manteiga gelada cortada em cubos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher (chá) de água gelada
1 pitada de sal
1 ricota (cerca de 500 g)
⅔ de xícara (chá) de açúcar
50 g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
⅓ de xícara (chá) de leite
raspas de 1 laranja
½ colher (chá) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de damasco seco
1 xícara (chá) de caldo de laranja
2 xícaras (chá) de água
1 canela em rama

Modo de Preparo

1

Numa tigela grande, misture as farinhas com o açúcar e o sal. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Abra um buraco no centro, junte ovo, a água e amasse até ficar liso – não trabalhe demais a massa para que não forme glúten.

2

Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver – ela vai ser usada para assar a torta.

3

Pique os damascos em cubos pequenos e transfira para uma panela pequena. Misture o caldo de laranja, a água, a canela em rama e leve ao fogo médio.

4

Essa torta não pode ser congelada inteira, a ricota absorve muita água ao ser congelada, mas a massa pode ser congelada. Depois de preparar, modele uma bola e achate (assim descongela mais rapidamente e fica mais fácil na hora de abrir), envolva com filme e leve ao congelador. A massa tem validade de 3 meses congelada. Se preferir, prepare, embale e mantenha na geladeira por até 3 dias.

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