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Sarapatel

Sarapatel

Aprenda a preparar o clássico sarapatel nordestino. Passo a passo detalhado, com dicas para cozinhar os miúdos corretamente.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
1 coração de porco (250 gramas)
1 pulmão de porco (1,2 kg)
1 fígado de porco (1,1 kg)
1 língua de porco (200 gramas)
2 limões-taiti espremidos
3 tomates grandes (770 gramas)
2 cebolas grandes (410 gramas)
5 dentes de alho
1 pimentão-vermelho (200 gramas)
1 pimentão-amarelo (200 gramas)
1 pimentão-verde (200 gramas)
3 pimentas cambuci
1 pimenta-dedo-de-moça média
1 xícara de chá de banha de porco (205 gramas)
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de páprica
1/2 colher de sopa de cominho
1 colher de chá de pimenta-do-reino a gosto (ou a gosto)
2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)
1/2 xícara de chá de cheiro-verde picadinho (ou a gosto)
1/2 xícara de chá de bacon em cubos (opcional)

Modo de Preparo

1

ingredientes reunidos para fazer sarapatel

2

Em alguns açougues, é possível encontrar o kit de miúdos para sarapatel. Não tem problema se a quantidade entre um miúdo e outro variar um pouquinho, o importante é tentar equilibrar para enriquecer o prato com texturas e sabores;

3

miúdos de porco na panela com limão

4

Em uma panela grande, coloque o coração, o pulmão, o fígado e a língua do porco. Cubra com água, adicione o suco de limão e leve ao fogo alto. Quando ferver, deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo às vezes;

5

tomate, cebola e pimentões coloridos picados em cubinhos

6

Pique os tomates e a cebola em cubos médios. Fatie o alho bem fininho. Retire os miolos e as partes brancas dos pimentões e corte todos em cubos pequenos. Pique as pimentas, descartando as sementes, em rodelas finas;

7

miúdos cozidos picados em cubos médios

8

Após 20 minutos, apague o fogo e retire os miúdos da panela. Com uma faca, pique todos em cubos médios, tentando manter a uniformidade do tamanho, com cerca de 1 a 2 cm;

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miúdos cozidos e temperados picados em cubos médios

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Em uma tigela grande, tempere os cubos de miúdos com colorau, páprica, cominho, pimenta-do-reino e sal. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Depois, junte os tomates, as cebolas, o alho e os pimentões. Mexa bem para incorporar os ingredientes;

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panela com sarapatel cozinhando

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Em uma panela grande (precisa ter, no mínimo, 4 litros), aqueça a banha de porco e despeje os miúdos temperados. Refogue por cerca de 15 a 20 minutos (até os miúdos ganharem uma leve douradinha), mexendo às vezes para não queimar;

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panela com sarapatel e pimentas

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Despeje água na panela até quase cobrir os ingredientes. Adicione as pimentas picadas e deixe cozinhar por cerca de 1 hora em fogo médio para baixo, ou até os miúdos ficarem cozidos e macios, mexendo de vez em quando;

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sarapatel finalizado com cheiro-verde

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Prove e, se necessário, acerte o sal e os temperos. A consistência do caldo dependerá de sua preferência, você pode adicionar mais água ou deixar o caldo reduzir por mais tempo. Pique o cheiro-verde e finalize o preparo, misturando bem;

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panela com sarapatel pronto para consumo

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Está pronto! O sarapatel de porco fica delicioso servido com farofa caseira, vinagrete e arroz branco. Aproveite essa riqueza nordestina!

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