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Fermento Natural (Levain)

Fermento Natural (Levain)

Uma semana, alguma disciplina e muita observação. É disso que você precisa para criar seu fermento natural. Com essa colônia de micro-organismos, você estará pronto para pode preparar pães complexos, cascudos, lindos. Que não devem em nada aos pães das padarias artesanais.

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
50 g de farinha de trigo integral (⅓ de xícara (chá))
60 ml de suco de abacaxi (¼ de xícara (chá); (abacaxi batido no liquidificador e coado, sem adição de água)
30 g de farinha de trigo integral (3 colheres (sopa))
20 ml de suco de abacaxi (1 ½ colher (sopa))
50 g de farinha de trigo integral (⅓ de xícara (chá))
30 ml de água filtrada ou mineral (2 colheres (sopa))
75 g de farinha de trigo integral (½ xícara (chá))
30 ml de água filtrada ou mineral (2 colheres (sopa))
100 g do fermento (½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa))
300 g de farinha de trigo integral (2 xícaras (chá))
240 ml de água filtrada ou mineral (1 xícara (chá))
100 g do fermento (½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa))
300 g de farinha de trigo integral (2 xícaras (chá))
240 ml de água filtrada ou mineral (1 xícara (chá))

Modo de Preparo

1

Numa tigela média, misture bem a farinha de trigo e o suco de abacaxi. Tampe a tigela e guarde num local protegido, sem excesso de umidade. Espere até 72 horas para aparecerem os sinais de fermentação: o aparecimento de bolhas. Isso pode levar entre 1 dia (se estiver calor) e 3 dias (em lugares frios).

2

Depois do surgimento das primeiras bolhas, vamos alimentar nossa mistura inicial com a farinha e o suco de abacaxi. Se não tiver bolhinhas, é necessário continuar na espera, um dia a mais, se for o caso. O ato de misturar é importante para aerar nosso conjunto de farinha e suco. Tampe, guarde e espere mais 2 dias, em média.

3

Desta vez vamos usar água em vez do suco de abacaxi. Misture bem a farinha de trigo integral e água.

4

Em tese, tudo começou há 120 horas. Se o nosso projeto de fermento estiver ativo, borbulhante, vamos redobrar suas forças: jogar fora metade da mistura e alimentar com essa proporção de farinha e água. A mistura vai ficar mais firme, mais seca. Devemos agregar tudo muito bem e modelar uma bola.

5

De novo, vamos descartar uma grande parte do fermento e superalimentar a parte que iremos guardar com a farinha e a água. Assim: separe 100 g do levain e reserve. A outra parte descarte (ou distribua para os amigos também fazerem pães).

6

Agora o levain está forte e estável. Separe 100 g do fermento e, em uma tigela, misture com a farinha e a água. Depois de 8 horas, o fermento estará ativo. Podemos usar parte do levain para fazer o pão e outra parte pode ficar no pote – que vai para a geladeira e deve ser alimentado futuramente.

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