Cassoulet

Name: Cassoulet
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 porção(ões)
Cuisine: Brasileira
Ingredients: de 500 gramas de feijão-branco; de 1 cebola média (100 gramas); de 6 cravos-da-índia; de 2 folhas de louro; de 10 folhas de salsão (ou a gosto); de 3 tiras de couro de bacon; de 1 e 1/2 litro de caldo de frango ou água; de 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (120 ml); de 300 gramas de bacon cortado em cubos grandes; de 300 gramas de barriga de porco cortado em tiras de 1,5 cm (panceta); de 300 gramas de linguiça calabresa em rodelas; de 300 gramas de filé de peito de frango ou pato cortado em cubinhos (de 0,5 cm); de 300 gramas de costelinha defumada ou fresca cortada em tiras; de 2 cebolas picadas (150 gramas); de 50 gramas de cenoura ralada finamente; de 80 gramas de alho-poró em cubos; de 35 gramas de talos de salsão em cubos; de 65 gramas de extrato de tomate; de 2 colheres de sopa de alho picado ou amassado; de 3 tomates maduros cortados em cubos (220 gramas); de 1/2 colher de chá de pimenta calabresa (ou a gosto); de 1 colher de sopa de páprica (ou a gosto); de 1 colher de chá de tomilho (ou a gosto); de 1 colher de chá de sal (ou a gosto); de 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto); de 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou a gosto); de 3 colheres de sopa de cheiro-verde (ou a gosto)

Essa receita de cassoulet (feijoada branca) é a escolha perfeita para uma refeição especial com a família e amigos. Prepare e se surpreenda!

5 min

Fácil

1 porção(ões)

500 gramas de feijão-branco

1 cebola média (100 gramas)

6 cravos-da-índia

2 folhas de louro

10 folhas de salsão (ou a gosto)

3 tiras de couro de bacon

1 e 1/2 litro de caldo de frango ou água

1/2 xícara de chá de vinho branco seco (120 ml)

300 gramas de bacon cortado em cubos grandes

300 gramas de barriga de porco cortado em tiras de 1,5 cm (panceta)

300 gramas de linguiça calabresa em rodelas

300 gramas de filé de peito de frango ou pato cortado em cubinhos (de 0,5 cm)

300 gramas de costelinha defumada ou fresca cortada em tiras

2 cebolas picadas (150 gramas)

50 gramas de cenoura ralada finamente

80 gramas de alho-poró em cubos

35 gramas de talos de salsão em cubos

65 gramas de extrato de tomate

2 colheres de sopa de alho picado ou amassado

3 tomates maduros cortados em cubos (220 gramas)

1/2 colher de chá de pimenta calabresa (ou a gosto)

1 colher de sopa de páprica (ou a gosto)

1 colher de chá de tomilho (ou a gosto)

1 colher de chá de sal (ou a gosto)

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou a gosto)

3 colheres de sopa de cheiro-verde (ou a gosto)

Modo de Preparo

Uma bancada com os ingredientes separados.

Reúna os ingredientes para fazer o cassoulet, uma feijoada francesa deliciosa! A receita tradicional é feita com confit de pato, mas aqui vamos utilizar o peito de frango para deixar a receita mais acessível.

Uma tigela com feijão e água.

Uma panela com feijão, água e cebola piqué.

Passado o tempo, escorra o feijão e transfira para uma panela de pressão. Prepare a cebola piqué: corte 1 cebola ao meio e, com os cravos, espete as folhas de louro na cebola. Coloque ela na panela de pressão e cubra com caldo de frango ou água;

Uma panela com água, feijão, bacon, folhas de salsão e cebola piqué.

Junte também as folhas de salsão e o couro do bacon na panela de pressão. Feche a panela e leve ao fogo baixo. Assim que pegar pressão, cozinhe por 8 minutos e, depois, desligue o fogo;

Uma tigela com o feijão coado e o caldo separado.

Uma panela com pedacinhos de bacon a dourar.

Agora, em uma panela grande, em fogo médio, frite os cubos de bacon até dourar - se tiver pouca gordura no bacon, adicione 1 fio de azeite para fritar. Assim que dourar, com uma escumadeira, retire o bacon e reserve;

Uma panela com barriga de porco a dourar.

Na mesma panela, para aproveitar a gordura do bacon, frite as rodelas de calabresa, até dourar levemente, mexendo às vezes para não queimar. Depois, retire da panela e reserve. Coloque a barriga de porco em tiras, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite até dourar também;

Uma panela com frango a dourar.

Quando a barriga de porco ficar douradinha, retire da panela e reserve. Acrescente os cubos de frango na panela, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe fritar até dourar, mexendo de vez em quando. Retire da panela e reserve;

Uma panela com costelinha a dourar.

Por fim, se usar costelinha fresca, adicione sal e pimenta-do-reino, frite e reserve com as demais carnes;

Uma panela com cenoura e temperos refogando.

Abaixe o fogo. Adicione mais 1 fio de azeite, coloque o alho e a cebola picada e refogue por uns 2 minutos. Depois, junte o salsão, o alho-poró e a cenoura e tempere com um pouco de sal. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo às vezes para não queimar;

Uma panela com extrato de tomate, cenoura, vinho e temperos refogando.

Em seguida, acrescente o extrato de tomate, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o vinho branco seco e cozinhe por mais 2 minutinhos;

Uma panela com a mistura do molho, carnes e feijão.

Agora, junte as carnes fritas, os tomates picados e tempere com pimenta calabresa, páprica e tomilho, mexendo bem para incorporar. Acrescente a costelinha e misture. Adicione os grãos de feijão e o caldo reservado do cozimento;

Uma panela com cassoulet ao fogo.

Cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos ou até o caldo ficar bem encorpado, mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela;

Uma panela contendo cassoulet.

Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde e mexa bem. Agora é só aproveitar! Sirva com uma farofa crocante, couve refogada e arroz. Fica sensacional!

Cassoulet

Ingredientes

Modo de Preparo

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