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Carré de cordeiro no vinho

Carré de cordeiro no vinho

Com uma crosta de queijo e ervas, o carré de cordeiro no vinho fica suculento por dentro e sequinho por fora. Aprenda a fazer em casa!

5 min
Fácil
1 porção(ões)

Ingredientes

1
1 peça de carré de cordeiro com 7 ossos (450 gramas)
3 dentes de alho descascados
1/3 de xícara de folhas de hortelã
1 colher de sopa de alecrim sem o talo
2 xícaras de chá de vinho tinto seco (480 ml)
1/3 de xícara de chá de azeite de oliva (80 ml)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal para a marinada (ou a gosto)
1 colher de chá de sal para a selagem (ou a gosto)
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
50 gramas de farinha panko
30 gramas de parmesão ralado fresco
1 dente de alho
1 colher de chá de alecrim fresco
10 folhas de hortelã
1 colher de chá de tomilho fresco
250 ml de vinho tinto seco
15 gramas de cebola
1/4 de colher de chá de alecrim
1/4 de colher de chá de tomilho
1/4 de colher de chá de hortelã

Modo de Preparo

1

Uma bancada com os ingredientes.

2

Limpe os carrés de cordeiro, removendo o excesso de gordura dos ossos para deixá-los bem limpinhos e com uma apresentação mais bonita. Para facilitar, você pode pedir ao açougueiro que faça esse processo. Reúna o restante dos ingredientes!

3

Uma tigela com o carré e a marinada.

4

Para fazer a marinada, num liquidificador, coloque os dentes de alho, as folhas de hortelã, o alecrim, o vinho tinto, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 1 minuto. Acomode os carrés em um refratário, com a parte carnuda para baixo. Despeje a marinada e espalhe bem;

5

Uma tigela com o carré e a marinada coberta com plástico filme.

6

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 8 horas, ou de um dia para o outro. Na metade do tempo, vire o carré e retorne-o para a geladeira;

7

Uma frigideira com manteiga e azeite.

8

Retire a carne da geladeira 2 horas antes de iniciar o cozimento, para que ela fique em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 220 ºC. Leve uma frigideira grande ao fogo alto e derreta a manteiga juntamente com 1 fio de azeite;

9

Um recipiente com a farinha para a crosta do carré.

10

Enquanto o carré entra na temperatura ideal, prepare a crosta de ervas. Coloque metade da farinha panko com o alho e as ervas no processador e faça uma farinha fina. Depois misture com o parmesão e a panko e regue com o azeite e pimenta. Reserve;

11

Uma panela com os ingredientes da redução.

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Agora prepare a redução de vinho. Leve os ingredientes para a panela e deixe ferver em fogo médio baixo por 10 minutos. Desligue e deixe descansar por mais 10 minutos;

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Mistura da redução coada com uma peneira.

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Passe por uma peneira, retorne para a panela com o açúcar e deixe engrossar no fogo, por uns 10 minutos. Reserve;

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Carré em um prato forrado com papel-toalha.

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Seque o carré com papel-toalha, antes de selar;

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Carré sendo selado na frigideira.

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Sele o carré na frigideira, deixando até dourar os dois lados, para que fique uma crostinha bonita e cheia de sabor. Cada lado leva cerca de 10 minutos;

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Uma tábua com carré repousando.

20

Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos, até a carne ficar ao ponto. Para uma carne mais bem passada, deixe por cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos para que os sucos se redistribuam;

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Crosta sendo aplicada na carne.

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Coloque a mistura da crosta em um prato raso e posicione o carré por cima, para que a farinha grude na carne. Espalhe mais farinha com as mãos, para cobrir toda a superfície;

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Carré com crosta a dourar em uma frigideira.

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Leve o carré novamente para a frigideira com manteiga. Deixe até a crosta dourar em ambos os lados e retire;

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Um prato contendo carré de cordeiro no vinho.

26

Na hora de servir, corte as fatias com o osso, com cuidado. Deguste com a redução de vinho e, se quiser, um purê de batatas. Bom apetite!

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