Acelga marinada com shoyu e gengibre
Acelga em conserva é receita bem nipônica. O segredo é a técnica de cozimento das folhas, que são branqueadas - um susto na água quente e pronto. Resultado: textura firme garantida.
Ingredientes
Modo de Preparo
Leve uma panela grande com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo. Solte as folhas de acelga do maço e lave sob água corrente.
Assim que a água ferver, adicione o sal e mergulhe as folhas de acelga em 3 etapas para branquear. Deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Com uma pinça, transfira as folhas para a tigela com água e gelo para interromper o cozimento — assim elas ficam macias, mas sem perder a textura. Passe as folhas de acelga branqueadas para um escorredor e repita a operação com o restante.
Aperte delicadamente as folhas branqueadas com as mãos para tirar o excesso de água. Numa tigela pequena, misture o gengibre com o vinagre, o açúcar e o shoyu.
Coloque a acelga numa travessa e regue com o molho. Levante as folhas com a pinça para o molho entrar bem entre as camadas — dessa forma, a acelga absorve melhor o sabor da marinada. Cubra o refratário com um pano encerado (ou filme) e leve à geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Na hora de servir, regue com óleo de gergelim e salpique com gergelim preto e branco torrados a gosto.